पीटर सॉकिंस रेसिपी: बेक ऑफ विनर ने दोपहर की चाय के लिए पसंदीदा केक और स्कोन साझा किए

पीटर की नई किताब, पेट्रे बेक्स, 7 अक्टूबर को खरीदने के लिए उपलब्ध होगी।


इसमें 100 “अप्रतिरोध्य” टीटाइम्स, डेसर्ट, जन्मदिन, शादियों, और बहुत कुछ के लिए व्यंजन विधि।

व्यंजनों में लस मुक्त समकक्ष भी हैं, इसलिए 'यदि आप लस मुक्त हैं' तो आप किसी भी व्यंजनों को याद नहीं करेंगे, पीटर ने कहा।

ड्रिंक्स कंपनी बॉटलग्रीन के साथ साझेदारी में, युवा बेकर ने अपनी दोपहर की चाय के साथ खाने का आनंद लेने के लिए पिंकीपिंक के साथ अपने कुछ पसंदीदा केक और स्कोन व्यंजनों को साझा किया है।

पीटर सॉकिंस


पीटर सॉकिंस ने अपने पसंदीदा केक और स्कोन व्यंजनों को साझा किया (छवि: बॉटलग्रीन)

नींबू और एल्डरफ्लॉवर स्कोनस

अवयव


200 ग्राम सेल्फ-रेज़िंग आटा (ग्लूटेन-फ्री (gf) के लिए स्विच करें) सेल्फ-रेज़िंग आटा प्लस आधा चम्मच ज़ैंथन गम)

2 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर


1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

½ छोटा चमच नमक

35 ग्राम मक्खन

1 बड़ा अंडा


4 बड़े चम्मच बॉटलग्रीन

२ बड़े चम्मच दूध

1 नींबू का छिलका (दही से)

1 अतिरिक्त अंडे की जर्दी (अंडे धोने के लिए)

तरीका

1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस के पंखे पर प्रीहीट करें।

2. एक कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण बारीक ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।

3. अंडे के साथ सौहार्दपूर्ण और दूध को फेंट लें। इसे लेमन जेस्ट के साथ सूखी सामग्री में मिलाएं और टेबल चाकू से काट लें। एक बार जब यह आपस में चिपकना शुरू हो जाए, तो अपने हाथों को अंदर लें और धीरे से एक साथ आटे की एक नरम गेंद बना लें।

4. अपने काम की सतह को अच्छी तरह से मैदा करें और उस पर आटा गूंथ लें। आटे को 3 - 3.5 सेमी की ऊंचाई तक चपटा करने के लिए एक रोलिंग पिन या अपनी हथेलियों का उपयोग करें। स्कोन को काटने के लिए 6 सेमी गोल कटर का प्रयोग करें। उन्हें एक बेकिंग पेपर लाइनिंग बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें।

5. अतिरिक्त अंडे की जर्दी के साथ स्कोन के शीर्ष को ब्रश करें। 10-12 मिनट के लिए या अच्छी तरह से उठने और सुनहरा होने तक बेक करें।

रुझान

एल्डरफ्लॉवर और नींबू दही

अवयव

4 बड़े चम्मच नींबू का रस (लगभग 2 बड़े नींबू)

2 बड़े चम्मच बॉटलग्रीन

1 नींबू का उत्साह

80 ग्राम कैस्टर शुगर

4 बड़े अंडे की जर्दी

70 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्ड

तरीका

1. एक नॉन-स्टिक पैन में जूस, बॉटलग्रीन हैंड-पिक्ड एल्डरफ्लावर कॉर्डियल और जेस्ट को उबाल लें।

2. अंडे की जर्दी के साथ चीनी को फेंट लें। चलाते हुए धीरे-धीरे गर्म रस में डालें।

3. इस मिश्रण को पैन में वापस कर दें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक, पांच से 10 मिनट तक, सुनिश्चित करें कि यह उबलने न पाए। आप यह देखने के लिए तापमान भी देख सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं; इसे 75ºC – 82ºC पंजीकृत करना चाहिए।

4. दही को आंच से उतार लें, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर मक्खन में एक-दो क्यूब्स डालकर गर्म करें। ढककर फ्रिज में रख दें।

ब्रम्बल बेकवेल टार्ट

ब्रम्बल बेकवेल टार्ट (छवि: बॉटलग्रीन)

एक प्रकार का फल और अदरक क्रम्बल ट्रेबेक

अवयव

एक प्रकार का फल और अदरक भरना:

२०० ग्राम रूबर्ब, कटा हुआ

5 बड़े चम्मच बॉटलग्रीन रूबर्ब और जिंजर कॉर्डियल

50 ग्राम कैस्टर शुगर

10 ग्राम कॉर्नफ्लोर

स्पंज:

150 ग्राम मक्खन, नरम

130 ग्राम कैस्टर शुगर

4 बड़े चम्मच बॉटलग्रीन रूबर्ब और जिंजर कॉर्डियल

2 बड़े अंडे

½ छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक

150 ग्राम सेल्फ-राइजिंग आटा (ग्लूटेन-फ्री सेल्फ-राइजिंग आटा के लिए स्विच करें)

75 ग्राम पिसे हुए बादाम

½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

½ छोटा चमच नमक

क्रम्बल टॉपिंग:

100 ग्राम सादा आटा (ग्लूटेन-मुक्त मैदा के लिए स्विच करें)

30 ग्राम रोल्ड ओट्स (ग्लूटेन-फ्री ओट्स के लिए स्विच करें)

½ छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक

70 ग्राम मक्खन

20 ग्राम डेमेरारा शुगर

½ छोटा चमच नमक

1 बड़ा चम्मच बॉटलग्रीन रूबर्ब और जिंजर कॉर्डियल

तरीका

रूबर्ब और अदरक की फिलिंग बनाएं:

१. अवन को १६० डिग्री सेल्सियस के पंखे पर प्रीहीट करें। ग्रीस और बेस लाइन ए 8” x 10” ट्रेबेक / भुना हुआ टिन।

2. मध्यम आँच पर एक पैन में कटा हुआ रुबर्ब, बॉटलग्रीन रूबर्ब और जिंजर कॉर्डियल, कैस्टर शुगर और कॉर्नफ्लोर को एक साथ मिलाएँ।

3. मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक या जब तक कि रबड़ी टूटने न लगे और मिश्रण जैमी न दिखने लगे, तब तक उबाल लें।

स्पंज बैटर बनाएं:

1. मक्खन और चीनी को हल्का और फूलने तक मलें। बची हुई सारी सामग्री डालें और मिलाने तक मिलाएँ।

क्रम्बल टॉपिंग बनाएं:

1. अपनी उँगलियों की मदद से मैदा और अदरक में घिसा हुआ मक्खन तब तक मलें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे।

2. ओट्स, चीनी और नमक के साथ मिलाएं और उसके बाद बॉटलग्रीन रूबर्ब और जिंजर कॉर्डियल को क्लंप बनाने के लिए प्रोत्साहित करें।

इकट्ठा और सेंकना:

1. लगभग ¾ स्पंज बैटर को लाइन में लगे टिन में डालें और समतल करें। इसके ऊपर रुबर्ब फिलिंग डालें और फैलाएं। बचे हुए स्पंज बैटर को रबर्ब फिलिंग के ऊपर लगाएं और फैलाएं; यह थोड़ा मार्बल वाला और रूबर्ब के साथ धब्बेदार दिखेगा।

2. पूरे केक को एक समान परत में क्रम्बल से ढक दें। ३५-४० मिनट के लिए या क्रम्बल के सुनहरा होने तक बेक करें और केक का बैटर चिपके बिना एक कटार बाहर आ जाए।

ब्रम्बल बेकवेल टार्ट

अवयव

छोटी परत वाली पेस्ट्री:

२०० ग्राम सादा आटा (ग्लूटेन-मुक्त मैदा प्लस & फ्रैक१२; छोटा चम्मच जिंक गम के लिए स्विच करें)

१०० ग्राम मक्खन, ठंडा और घिसा हुआ

½ छोटा चमच नमक

30 ग्राम आइसिंग शुगर

1 बड़े अंडे की जर्दी

1 बड़ा चम्मच पानी

ब्रम्बल जैम:

120 ग्राम ब्लैकबेरी

100 ग्राम जाम चीनी

४ बड़े चम्मच बॉटलग्रीन ब्रम्बल कॉर्डियल

१ छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर

फ्रैंगिपेन:

१०० ग्राम मक्खन, नरम

100 ग्राम चीनी

75 ग्राम स्व-उगने वाला आटा (ग्लूटेन-मुक्त स्व-उगने वाले आटे के लिए स्विच करें)

2 बड़े अंडे

125 ग्राम पिसे हुए बादाम

२ बड़े चम्मच बॉटलग्रीन ब्रम्बल कॉर्डियल

25 ग्राम फ्लेक्ड बादाम

9 ब्लैकबेरी

टुकड़े:

50 ग्राम आइसिंग शुगर

२-३ चम्मच बॉटलग्रीन ब्रम्बल कॉर्डियल

तरीका

पेस्ट्री बनाओ:

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस के पंखे पर प्रीहीट करें। पेस्ट्री को ब्लाइंड बेक करके तैयार कर लीजिए.

2. एक खाद्य प्रोसेसर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन को आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि यह बारीक ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए।

3. अंडे की जर्दी और पानी के बाद नमक और आइसिंग शुगर मिलाएं। तब तक चलाएं जब तक कि मिश्रण आपस में चिपकना शुरू न कर दे, फिर इसे अपने हाथों से आटे की एक लोई बना लें। क्लिंगफिल्म या बेकिंग पेपर में कवर करें, गोल आकार में चपटा करें और कम से कम ३० मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

4. ठंडी पेस्ट्री को हल्की फुल्की सतह पर तब तक रोल करें जब तक कि वह £1 के सिक्के की मोटाई से कम न हो जाए। पेस्ट्री के ऊपर अपने टार्ट टिन (8” या 9” राउंड) को आराम से रखें और पेस्ट्री को टिन से लगभग 2.5 सेंटीमीटर चौड़ा ट्रिम करें। पेस्ट्री को रोलिंग पिन पर वापस रोल करें, फिर अनियंत्रित करें और टार्ट टिन पर ड्रेप करें। पेस्ट्री को टिन के किनारों में दबाएं और किनारे के चारों ओर ओवरहैंग छोड़ दें।

5. एक कांटा के साथ पेस्ट्री के आधार को पूरी तरह से चुभें। कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

6. चिल्ड पेस्ट्री को ओवन-सेफ क्लिंगफिल्म या स्क्रब किए हुए बेकिंग पेपर से लाइन करें और बेकिंग बीन्स या सूखी दालों से भरें। 15 मिनट तक बेक करें।

7. ओवन से निकालें और अतिरिक्त पेस्ट्री को टिन से दूर ट्रिम करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। पेस्ट्री के अंदरूनी हिस्से को सुरक्षित अंडे के सफेद भाग से हल्के से ब्रश करें और ओवन में 5-10 मिनट के लिए या बेस के सूखने तक बेक करें। ओवन से निकालें और अलग रख दें। ओवन के तापमान को १६० डिग्री सेल्सियस तक कम करें।

ब्रम्बल जैम बनाएं:

1. तेज आंच पर ब्लैकबेरी, जैम शुगर, बॉटलग्रीन ब्रम्बल कॉर्डियल और कॉर्नफ्लोर को एक साथ मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक उबाल लें या जब तक आपके पास एक चीनी थर्मामीटर पर 105 डिग्री सेल्सियस दर्ज न हो जाए।

2. पैन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फ्रैंगिपेन बनाएं:

1. मक्खन और चीनी को मिलाकर हल्का और फूलने तक मलें।

2. मैदा, अंडे, पिसे हुए बादाम और इलायची डालें और मिलाएँ।

इकट्ठा और सेंकना:

1. पेस्ट्री केस के बेस पर ठंडा किया हुआ ब्रम्बल जैम फैलाएं। इसे फ्रैंगिपेन के साथ शीर्ष पर रखें और स्तर बंद करें। ब्लैकबेरी को फ्रेंगिपेन में दबाएं और फ्लेक्ड बादाम के ऊपर बिखेर दें। लगभग 35 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। वायर रैक पर ठंडा होने के लिए टिन से निकालें।

2. आइसिंग शुगर को बॉटलग्रीन ब्रम्बल कॉर्डियल के साथ मिलाकर गाढ़ा तरल होने तक आइसिंग बनाएं। बोल्ड स्ट्रोक के साथ टार्ट के शीर्ष पर आइसिंग छिड़कें।